漠河美味—江水炖江鱼
更新时间：2018-03-12
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位居黑龙江上游的边城漠河，水域资源非常丰富，且无任何污染。星罗棋布的泡泽纵横期间，江河泡泽中盛产的近百种鱼，其味道好一个鲜字了得。
漠河的鱼类大约可分为6种类型一是北方型鱼类，如狗鱼，雅罗，鲟鱼，鳇鱼等。二是南方型鱼类，如嘎牙子，虎鱼等。三是山地型鱼类，如哲罗，细鳞等。...
位居黑龙江上游的边城漠河，水域资源非常丰富，且无任何污染。星罗棋布的泡泽纵横期间，江河泡泽中盛产的近百种鱼，其味道好一个鲜字了得。
漠河的鱼类大约可分为6种类型一是北方型鱼类，如狗鱼，雅罗，鲟鱼，鳇鱼等。二是南方型鱼类，如嘎牙子，虎鱼等。三是山地型鱼类，如哲罗，细鳞等。四是平原型鱼类，如草鱼，青鱼，鲢鱼等。五是北极冷水型鱼类，如江鲟，白鲑等。六是第三纪古老型鱼类，如鲶鱼，鲤鱼，鲫鱼，滩头鱼，泥鳅等。
鳇鱼，是漠河所产各种与中最大的一种，素有“淡水鱼王”之称。鳇鱼长可达5，6米，重可达一两千斤重，鱼崽儿也有十数斤重。鳇鱼体肥而不腻，肉厚而不糙，清明之时曾是上等的贡品。鳇鱼骨为脆骨，誉胜“燕窝鱼翅“。开江鲤鱼，尤其是红毛鲤子，二斤左右，鲜嫩可口，清炖与红焖俱佳，是宴请宾朋的美味佳肴，因其美味，身价飙升，有时一斤鱼价超过一克砂金。鲫鱼味道鲜美，最宜做汤。其鱼为扁圆形，小者二三两，大者二三斤。分淡青，淡灰，黄色，逾五斤以上者转变为黄色。哲罗鱼，小者一二斤，大者数十斤，浅青色，大片磷，肉色白，刺较少，若与野韭菜包饺子味道最妙。狗鱼，蒜瓣肉，青白色的脊梁上带有黑色花纹，嘴尖，齿利，性凶，行速机警，专以鱼类为食。鲶鱼，鱼肥肉嫩汤鲜。塞边两根粗须，扁头，阔口，无鳞，滑溜，大者十来斤。喜食青蛙，多夜间觅食。白天躲在水底的石缝中，懒洋洋地晒日头，一动不动，此时用鱼叉猎取最适宜。若与嫩茄子一块炖味道更为独特，所以这道菜对漠河人常说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”鲢子鱼，串钉子，牙龙，小白鱼，葫芦子，泥鳅，应有尽有。
要说吃鱼，漠河人最讲究的是江水炖江鱼，那叫味正。在黑龙江畔，将亲手刚打的鱼收拾好后，把随身带的小锅一支，舀上几缸清清的江水往锅里一倒，将鱼凉水下锅，略放一点葱姜蒜花椒大料，点着随手就捡的柴禾，咸淡找好，等开锅时再放一点香菜，哇！鲜美的鱼汤你就喝吧！一边观赏着渔舟唱晚，一边品尝着可口的鲜鱼，倘再来几两二锅头，那种感觉就是一个字，“美”哩，怎么样您流口水了吧来尝尝漠河的江鱼吧肯定让你的味蕾美不胜收
